طماطم طازجة أم معلبة؟ بدائل للأطباق المطبوخة والتسوق
عندما تكون الطماطم الطازجة غالية أو غير مناسبة، قد تسهّل المعلبة إعداد طبق مطبوخ. المهم اختيار الشكل المناسب وضبط كمية السائل، فمنتجات الطماطم ليست متطابقة.
ابدأ بالنتيجة المطلوبة
يمكن استعمال الطماطم المقشرة أو المقطعة المعلبة بدل الطازجة المخصصة لصلصة المعكرونة أو طبق مطهو ببطء أو قاعدة حساء. لكنها لا تعطي القوام نفسه في سلطة نيئة أو إضافة مقرمشة. في هذه الحالات قد يكون تغيير الإضافة أفضل من البحث عن بديل مطابق. فكر أولاً في دور المكوّن.
ميّز بين الأشكال
تحتوي الطماطم المقطعة على قطع وعصير، بينما تعطي الطماطم المصفاة قاعدة أنعم. المعجون مختلف: كمية صغيرة منه تقوّي نكهة الطبق أو تكوّن قاعدة مع سائل. لا تستبدل علبة طماطم بالوزن نفسه من المعجون. اقرأ المكونات أيضاً، فالطماطم البسيطة والصلصة المتبلة تحتاجان تعديلات مختلفة.
أضف السائل تدريجياً
إذا كان الطبق يحتوي على مرق أو ماء، قلّل السائل المضاف في البداية لأن العلبة تحتوي على عصير أيضاً. احتفظ بجزء لضبط القوام لاحقاً. اترك الصلصة تتكاثف بهدوء دون غطاء مع التحريك. وفي الطبق المطهو ببطء راقب نضج بقية المكونات قبل تمديد الوقت. الهدف صلصة تغلف المعكرونة، وليس الالتزام بمدة ثابتة.
اضبط التتبيل بعد القوام
تذوق الصلصة بعد تكاثفها ثم أضف الملح والفلفل والأعشاب تدريجياً. قد يتركز الملح الموجود أثناء الطبخ. إذا كان الطعم حاداً بالنسبة لك، جرّب ملعقة صغيرة مع عنصر لطيف موجود في الوجبة، مثل البصل المطهو جيداً، قبل تعديل القدر كله. ليس ضرورياً إضافة السكر تلقائياً إلى كل صلصة طماطم.
احسب تكلفة ما تستخدمه
قارن السعر لكل كيلو والكمية المستخدمة والباقي. مثال افتراضي: علبة 400 غرام بسعر 8 دراهم تعني تكلفة 4 دراهم لاستخدام 200 غرام إذا استعملت الباقي لاحقاً. إذا رميت الباقي، يبقى الشراء قد كلفك 8 دراهم. هذه أرقام لشرح الحساب وليست أسعار سوق فعلية. مع الطماطم الطازجة، احسب الأجزاء المستبعدة والطبق المطلوب. المعلبة ليست دائماً أوفر.
خطط لاستخدام ثانٍ
قبل فتح العلبة، حدد استعمالاً آخر مثل قاعدة حساء أو صلصة للخضر أو طبق مطبوخ آخر. اتبع تعليمات العبوة بشأن الوعاء والتبريد ومدة الاستخدام بعد الفتح. دوّن الكمية المتبقية لتأخذها في الاعتبار عند التسوق. تتناول المقالات المرتبطة بدائل وتنظيم الوجبات، ويقدم دليل Yumlean وصفات مفصلة بحصص وماكروز تقديرية.