الوزن النيئ أم المطبوخ؟ تفصيل مهم عند حساب الماكروز
هل تزن الطعام بعد الطهي ثم تستخدم بيانات تخص المنتج الجاف؟ يصبح الحساب غير متسق حتى لو كان الميزان دقيقاً. ابدأ بمطابقة حالة الطعام الذي تزنُه مع الحالة المذكورة في مصدر البيانات الغذائية.
لماذا يتغير الوزن؟
قد يكتسب الطعام الماء أو يفقده أثناء التحضير، وقد تتغير كمية الدهون أيضاً بحسب طريقة الطهي. تأخذ أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية عن مردود الطهي هذه التغيرات في الاعتبار. لذلك لا يعني تغير الوزن أن جميع العناصر الغذائية تغيرت بالنسبة نفسها.
اقرأ الوصف قبل إدخال الرقم
انتبه إلى كلمات مثل جاف أو نيئ أو مطبوخ أو مصفّى أو مع دهون أو دونها. وعلى العبوة تحقق مما إذا كانت القيم تخص المنتج كما يباع أو بعد تحضيره وفق التعليمات. قد لا تمثل بيانات طبق جاهز عام طبقك المنزلي. إذا كان الوصف غامضاً، فابحث عن مرجع أوضح.
طابق طريقة الوزن مع المرجع
استخدم بيانات المكون الجاف مع وزنه الجاف، وبيانات المكون المطبوخ مع وزنه المطبوخ وطريقة تحضير قريبة قدر الإمكان. لا تعتمد معاملاً ثابتاً لكل التحويلات من النيئ إلى المطبوخ؛ فقد يختلف مردود التحضير. دوّن مثلاً: وزن مطبوخ ومصفّى ومن دون صلصة.
مثال افتراضي لتوضيح الخطأ
لنفترض أن مرجعاً يذكر 30 غ كربوهيدرات لكل 100 غ من طعام مطبوخ. لحصة من 150 غ من الطعام المطبوخ نفسه، يكون التقدير 30 × 150 ÷ 100 = 45 غ كربوهيدرات. هذه أرقام افتراضية لتوضيح الحساب، وليست قيماً لصنف معين من الأرز أو المعكرونة أو لوصفة محددة. إذا كان وزن 150 غ يخص الطعام الجاف، فهذا المرجع غير مناسب. تغيير الوزن وحده لا يصحح اختيار مرجع خاطئ.
احسب الإضافات دون تكرار
إذا كان المرجع لطعام دون إضافات، فاحسب الصلصة أو الزيت أو الجبن المضاف فعلياً بشكل منفصل. أما إذا كان يصف طبقاً مع صلصة، فتحقق مما يشمله قبل إضافة المكونات مرة أخرى. تبقى النتائج تقديرية وليست تحليلاً لطبقك. ستجد في المدوّنة إرشادات لقراءة الملصقات وحساب الإضافات، وفي دليل Yumlean وصفات مفصلة مع حصص وماكروز تقديرية.