تغيير العلامة التجارية في الوصفة: متى تعيد حساب الماكروز؟
تحضّر طبقاً تعرفه لكنك تستخدم علامة تجارية مختلفة. إذا بقيت الكميات وعدد الحصص كما هي، يمكنك تعديل مساهمة المكوّن الذي تغيّر فقط. وتبقى النتيجة تقديرية وليست قياساً دقيقاً.
قارن على الأساس نفسه
تحقق أولاً مما إذا كانت القيم تصف المنتج كما يباع أو بعد التحضير. ثم قارن كمية واحدة، مثل 100 غرام. لا يمكن مقارنة القيم لكل عبوة إلا إذا تساوى وزن العبوتين. يوضح موقع Your Europe أن البيانات الغذائية الأوروبية تعرض قيماً متوسطة لكل 100 غرام أو 100 مل، وقد تضيف قيماً لكل حصة.
عدّل مساهمة مكوّن واحد
احتفظ بقائمة المكونات والكميات. اضرب قيمة الملصق الجديد لكل 100 غرام في الكمية المستخدمة ثم اقسم على 100. اطرح مساهمة المنتج القديم من مجموع الوصفة وأضف الجديدة. يفترض ذلك عدم تغيير أي شيء آخر؛ فإذا أضفت حليباً أو سكراً أو زيتاً لضبط القوام، فأدرج هذه الإضافات أيضاً.
مثال افتراضي للتوضيح
لنفترض استخدام 200 غرام من منتج أ يحتوي على 8 غرامات بروتين لكل 100 غرام؛ مساهمته نحو 16 غراماً. يحتوي المنتج ب على 5 غرامات لكل 100 غرام، فتكون مساهمة الكمية نفسها نحو 10 غرامات. الفرق 6 غرامات للوصفة كلها، أو 1.5 غرام لكل حصة عند تقسيمها إلى أربع حصص متساوية. الأرقام افتراضية ولا تمثل علامة فعلية أو توصية بحجم الحصة.
لا تكتف بالبروتين
أعد الحساب بشكل منفصل للقيم الأخرى التي تتابعها مع احترام الوحدات المكتوبة. لا يصف رقم واحد المنتج كاملاً؛ الطعم والسعر والقوام والمكونات مهمة أيضاً. جرّب كمية صغيرة عندما يؤثر الاستبدال في القوام. قد يتطلب الزبادي الأكثر سيولة تعديل الطريقة بدلاً من استبدال مباشر.
احتفظ بنسخة واضحة
دوّن اسم المنتج وكميته واحتفظ بصورة الملصق. سمّ النسخة بما يميزها عملياً. إذا اختلفت أحجام الحصص فلا تقسّم المجموع بالتساوي؛ راجع مقال الحصص غير المتساوية للأطباق المتجانسة بما يكفي. تجد أيضاً في المدوّنة شرح الملصقات والوزن النيئ والمطبوخ. يكمّل دليل Yumlean هذه الأفكار بوصفات مفصلة وماكروز تقديرية تُعدّل وفق المكونات المستخدمة فعلاً.