أعشاب طازجة أم مجففة؟ نكهة جميلة دون شراء حزمة لكل طبق
وصفة تحتاج إلى الريحان وأخرى إلى الزعتر وثالثة إلى الكزبرة. قبل التسوق، فكّر في دور الأعشاب داخل الطبق. قد تحتاج الصلصة إلى نكهة خفيفة فقط، بينما تحتاج السلطة التي تعتمد على الأوراق إلى تعديل مختلف.
هل تضيف نكهة أم تشكل جزءاً أساسياً؟
في صلصة الطماطم، تغيّر الأعشاب الطابع العطري أساساً. يمكنك اختيار نكهة تحبها بدلاً من تقليد الوصفة تماماً. أما في التبولة الغنية بالبقدونس أو البيستو، فالأوراق تمنح حجماً وقواماً أيضاً، ولا تعوّضها بضع رشات مجففة. عدّل فكرة الطبق بدلاً من شراء مكونات كثيرة فقط للحفاظ على اسمه.
ابدأ بكمية صغيرة ثم عدّل
تقترح إرشادات جامعة إلينوي ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة مقابل ملعقة كبيرة من الطازجة كنقطة بداية. هذا مقياس بالحجم وليس تعادلاً بالغرام أو قاعدة لكل الأطباق. تختلف القوة بحسب العشبة والمنتج. أضف القليل واترك النكهة تنتشر ثم تذوق قبل الزيادة. ينطبق هذا المرجع على الأوراق المجففة، وليس بالضرورة على المسحوق أو خلطات التوابل المحتوية على الملح.
ثلاث أفكار بسيطة للعشاء
جرّب الأوريغانو المجفف في معكرونة الطماطم عند غياب الريحان الطازج لتحصل على نسخة مختلفة. وللخضار المشوية اختر عشبة موجودة بدلاً من شراء حزمة لمجرد تقليد صورة. وفي صلصة الزبادي الباردة، اختبر العشبة في ملعقة صغيرة من الصلصة قبل إضافتها إلى الوعاء كله حتى تتأكد من الطعم والقوام. هذه أفكار للتجميع وليست حصص وجبات مفروضة.
اختر وقت الإضافة
توصي وزارة الصحة الكندية بإضافة الأعشاب المجففة في بداية الطهي لتأخذ وقتها في إطلاق النكهة. اخلطها مثلاً داخل الصلصة أثناء الطهي بدلاً من نثرها فقط فوق الطبق. ويمكن الاحتفاظ بالأوراق الطازجة الرقيقة للمسة النهائية عندما تريد نكهتها الطازجة. للزينة الظاهرة دور مختلف عن الأعشاب الموزعة داخل الصلصة.
قارن تكلفة ما ستستعمله فعلاً
لا تكون العبوة الكبيرة مفيدة إلا إذا استعملتها. حدّد طبقين للعشبة نفسها وراجع الخزانة قبل التسوق. قارن الأسعار المحلية ولا تفترض أن المجفف أرخص دائماً. قد تكون الحزمة التي تستخدمها كاملة في عدة وجبات خياراً مناسباً، بينما تناسب العبوة المجففة الصغيرة نكهة تستخدمها بشكل أقل. اجعل المشتريات ملائمة لعاداتك.
احتفظ بالنسخة التي تعجبك
دوّن العشبة والكمية التي أضفتها فعلاً. تبقى الماكروز تقديرية وتُعدّل وفق المكونات المستخدمة، فالاستبدال في الطبخ لا يضمن التكافؤ الغذائي. تجد في الروابط أدناه أفكاراً للبيستو الاقتصادي والصلصات الناعمة. ويقدّم دليل Yumlean وصفات مفصلة مع الحصص والماكروز التقديرية.
Illinois Extension — Using Fresh Herbs in the Kitchen
Santé Canada / Health Canada — Fresh and dried herbs