مضاعفة الوصفة: ماذا يحدث للماكروز في كل حصة؟
عندما تضاعف وصفة تكفي شخصين، هل تضاعف الأرقام المكتوبة لكل حصة؟ يعتمد ذلك على ما تغيّره: جميع المكونات أم عدد الحصص أم جزءاً من الطبق فقط. افصل في الحساب بين مجموع التحضير وحصة الشخص الواحد.
تحقق مما تصفه الأرقام
حدّد هل القيم تخص حصة واحدة أم 100 غرام أم الوصفة كاملة، ودوّن عدد الحصص الأصلي. يوضح موقع Your Europe أن البيانات الغذائية الأوروبية تستخدم قيماً متوسطة لكل 100 غرام أو 100 مل، وقد تتضمن قيماً لكل حصة. وتبقى الحسابات المنزلية تقديرية وليست قياساً دقيقاً للطبق المطبوخ.
مضاعفة المكونات والحصص معاً
إذا ضاعفت كمية كل مكوّن، يتضاعف مجموع القيم المحسوب للوصفة. وإذا قسمت الناتج على ضعف عدد الحصص المتكافئة، تبقى القيم التقديرية للحصة كما هي. يفترض ذلك استخدام المنتجات والنسب نفسها وتوزيعاً متشابهاً. ولا يعني ذلك مضاعفة وقت الطهي تلقائياً؛ عدّل الأدوات واتبع علامات النضج في الوصفة.
مثال افتراضي للتوضيح
لنفترض أن مجموع وصفة لحصتين هو 40 غرام بروتين و100 غرام كربوهيدرات و20 غرام دهون. تصبح الحصة 20 و50 و10 غرامات على الترتيب. عند مضاعفة كل المكونات، يصبح المجموع 80 و200 و40 غراماً. تقسيمه إلى أربع حصص متكافئة يعطي للحصة مجدداً 20 غرام بروتين و50 غرام كربوهيدرات و10 غرام دهون. هذه أرقام افتراضية لشرح الحساب، وليست وصفة من الدليل أو توصية بحجم الحصة.
تغيير عدد الحصص فقط
إذا قسمت التحضير الأصلي إلى ثلاث حصص متكافئة بدلاً من حصتين، تصبح الحصة نحو 13.3 غرام بروتين و33.3 غرام كربوهيدرات و6.7 غرام دهون. المجموع لم يتغير لكن الحصص أصغر. والحصة الأكبر تأخذ نسبة أكبر من المجموع. أما إذا اختلفت نسب القاعدة والإضافات بين الأطباق، فلا تصف القسمة البسيطة كل طبق بدقة.
احسب التغييرات الجزئية بشكل منفصل
إذا ضاعفت المعكرونة وأبقيت كمية الصلصة نفسها، فاحسب مساهمة كل عنصر وفق كميته الفعلية. وزّع التحضير المشترك ثم أضف قيمة الإضافات الفردية إلى الطبق المعني. حافظ على طريقة الوزن نفسها: لا تجمع وزناً نيئاً مع بيانات لطعام مطبوخ دون التحقق.
احتفظ بنسخة واضحة
دوّن المكونات الفعلية والمجموع التقديري للتحضير وعدد الحصص المقدمة. قرّب الأرقام في النتيجة النهائية فقط. تشرح المقالات المرتبطة أدناه الحصص غير المتساوية والوزن النيئ والمطبوخ وتغيير العلامة التجارية. ويقدّم دليل Yumlean وصفات مع حصص وماكروز تقديرية تساعدك هذه الطريقة على تعديل كمياتها.