kJ et kcal : deux unités à ne pas additionner
Vous recopiez une étiquette dans votre fiche recette et voyez deux nombres sur la ligne énergie. Lequel retenir ? Il ne s’agit pas de deux apports à cumuler. Voici une méthode de lecture pour éviter une erreur d’unité avant même de calculer les portions.
Deux unités pour exprimer l’énergie
Les kilojoules, notés kJ, et les kilocalories, notées kcal, sont des unités d’énergie. L’annexe XV du règlement européen sur l’information alimentaire les présente ensemble sur la ligne énergie. Elles ne désignent donc pas deux ingrédients ou deux catégories de nutriments. Ne faites pas la somme du nombre en kJ et de celui en kcal. Le texte officiel est lié sous cet article.
Choisir une unité pour votre tableau
Si votre fiche utilise les kcal, recopiez la valeur accompagnée de cette unité. Si vous préférez les kJ, gardez cette unité pour toutes les lignes. Inscrivez-la dans l’en-tête de colonne et pas seulement dans votre mémoire. Une ligne saisie en kJ au milieu de lignes en kcal fausse le total, même si les additions sont justes. Lorsque l’étiquette fournit déjà les deux valeurs, vous pouvez prendre directement celle dont vous avez besoin.
Vérifier aussi la colonne de référence
L’unité ne suffit pas : regardez si la valeur est donnée pour 100 g, pour 100 ml ou pour une portion. Exemple fictif : un produit affiche 200 kcal pour 100 g. Pour 30 g utilisés, le calcul donne 200 × 30 ÷ 100, soit 60 kcal estimées. Ce calcul concerne uniquement cet ingrédient et cette quantité. Il ne décrit ni une portion recommandée ni une recette du guide. Ne mélangez pas non plus un poids en grammes avec une référence pour 100 ml sans information adaptée.
Séparer énergie et grammes de macros
Dans votre fiche, gardez des colonnes distinctes pour l’énergie et pour les protéines, glucides et lipides. Une quantité en grammes ne s’ajoute pas directement à une valeur en kcal. Copiez chaque information dans la bonne colonne, puis appliquez le même facteur de quantité aux données qui se rapportent à la même référence. Un tableau bien nommé évite de devoir deviner plus tard ce que représente un nombre isolé.
Faire une dernière lecture avant de diviser en portions
Contrôlez trois éléments pour chaque ingrédient : l’unité d’énergie, la référence de l’étiquette et la quantité réellement utilisée. Additionnez ensuite les contributions dans une même unité, puis répartissez selon vos portions. Les résultats restent des estimations ; une saisie cohérente ne transforme pas les données en mesure exacte de chaque assiette. Les articles liés ci-dessous expliquent la lecture pour 100 g et les arrondis. Le guide Yumlean propose des recettes détaillées avec des macros estimées pour accompagner vos préparations.